我们都是华夏子孙，龙的传人。我们遥远的祖先有炎帝、皇帝，但是我们的思想、文化，最主要的是儒家文化。而孔子的故乡山东省，则被称为礼仪之邦。

山东是齐鲁文化的发源地，地理位置优越，东临渤海，中有泰山，黄河北上，运河南下。良好的人类生存环境，自然孕育出博大的文化。至今，到山东仍然能感受到浓浓的儒家文化。山东人民淳朴、乐观又略带保守，但骨子里有种有种克己复礼的文化骄傲。所以，讲究礼仪的山东酒桌文化是中国酒文化的代表与典型。

山东的酒桌文化带有孔子的礼、李白的量，推杯换盏间还有着刘邦的诈。成为广泛流传于官方场合与较为正式的民间接待场合礼仪。

周公制礼乐制度，孔子讲究克己复礼，主张恢复礼乐，恢复社会安定。孔子生活的春秋时期，属于东汉的前一个阶段，那时候礼乐制度已经开始被诸侯王破坏了。简单说来，什么是礼呢？用我们现在的话来说，就是仪式，仪式感。举个例子，周天子叫驾崩，诸侯诸侯叫薨，卿大夫叫卒，士人叫不禄，而平民、奴隶只能称呼为去世。就是这样把天子、诸侯其他人等等区分开了。社会就有了高低贵贱的区分，也就有了秩序。孔子是聪明人，知道一个有秩序的社会才更有利于人类的发展。

礼，就是仪式感。喝酒是大事，也要讲究礼。子曰：食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；惟酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”

这段话是孔子讲饮食方法的，特别是酒，用了“惟酒无量”，酒可以多喝一些，不大醉乱了心性就行。并且说刚造出来的酒不如陈酿好喝。明人袁宏道说：凡饮必祭所始，礼也。今祀宣父曰酒圣，夫无量不及乱，觞之祖也，是为饮宗。概括说到孔子是酒圣、觞祖、饮宗。

袁宏道的话绝对不是空穴来风，孔子饮酒，不仅海量，更多的是隐藏在酒中的礼仪文化，饮酒的内涵。《论语》中记载了许多孔子与酒的言辞语录。尤其是以酒为礼设的教人之道贯穿全书。

尧舜千钟,孔子百觚。孔子的酒量真不是盖的，几百杯没问题。孔融（没错，让梨的那位，不让酒了），更是夸赞：尧不千钟,无以建太平;孔非百觚,无以堪上圣。我滴乖乖，孔子要是不喝上二斤，都成不了圣人。在前面我的文章《刘伶：半疯半傻半痴颠，贪嗔痴颠酒中仙》里就讲到，“刘伶好酒世称贤，李白骑鲸飞上天”。想来后来人，都是在向孔子学习吧？

圣人要求喝酒要讲究“礼”。《礼记·礼运》中记录，子曰：酒品器具摆放要讲究礼制规范，要有庄严神圣的感觉。《礼记·礼运》中还有，子曰：“盏斝及尸君，非礼也，是谓僭君。 ”是孔子斥责别人不懂礼，违反了饮酒祭祀的规矩。夏盏和殷斝都是前朝君主用的酒器，现在只有周天子和鲁国国君祭天时才能用，其他诸侯都用了，是谋朝杀君的行为。《论云·为政第二》中记载，子曰：“因为酒为礼设置的，所以酒肉要先让长者享用。喝酒先敬长辈。”这个规矩一直流传至今，是中华文化的一部分。孔子他老人家早就为我们规定好了的！

孔子为我们定下了许多礼仪制度，一直影响深刻。虽然经过千百年的演变，但是就桌文化一直不减。在孔子故乡山东，可是有很多讲究，也让人佩服桌上的智慧。

• 从进入屋门开始，就要考验你的智慧与礼貌了。进入要喝酒的屋子，首先要跟长者（位高者）打招呼，然后要一一照顾到。

• 重头戏，大智慧在这里。——落座

  围着圆桌吃饭，座次非常有讲究。首先，要明白自己的角色。落座的座次关系到在场各位的主次轻重，同时也代表相互之间的关系，千万不能出错。如果有人做错，就会显得非常尴尬。脾气大的人，可能直接甩手走人。

主要角色落座

我们需要搞清各个位置的角色是怎样区分的。

1、主陪:是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，主人（请客方、庄主），或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面主要作用就是把握本次宴请的时间，喝酒程度等。简单理解就是主人，全局掌控者。这个位置区分的方式也各不相同，主要可以凭借人的感觉，也就是说，你进入一间屋子，早上上朝见皇帝的感觉，你觉得皇帝做的位置，就是那个主陪位置。

2、副陪:是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒。

3、三陪: 是请客一方的第三顺位，乍一听这个名字不好，其实这个位置上的人也需要较好的“口才”，即会劝酒，让客人高兴。在山东省内各个地方规矩并不一样，有些地方是没有这个位置的，但在鲁中地区好像比较流行，位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主宾夹在中间，便于“照顾”主宾喝酒。

4、主宾:是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者，位置在主陪的右手边。由于许多外地人对山东喝酒的劝酒习俗不是十分了解，所以对山东规矩略知一二的，有时会选择让酒量大的人来这个位置，这种不对的请客规矩更多的时候实际是一种礼仪，也是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，陪客的肯定要把你陪好）。对于山东人自己来说这个位置的必是今天酒席上最为尊贵的人。

5、副宾:是客人一方的第二顺位，位置在主陪的左手边。

6、三宾:是客人一方的第三顺位，位置在副陪的右手边。

7、四宾:是客人一方的第四顺位，位置在副陪的左手方。

其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上一般没有“三宾”、“四陪”的叫法。

• 上面只是单单落座，在喝酒进行时，一般要主陪首先带酒，也就是说确定今天的酒要怎么喝。主要模式有：a、大家一起碰杯，分为三杯。第一杯喝要讲究是为了欢迎客人，第二杯要请客人讲话，第三杯说点想说的、喝酒目的等等。接下来大家自由相互敬酒，按照逆时针或顺时针一次每人都要敬一杯。b、全场一起和很多词，然后大家再自由发挥。模式非常多，在此不一一列举。不知道现在这么多规矩，有没有孔子他老人家的礼仪制度讲究。

• 为了能让大家喝好，带动气氛。根据菜谱等等也有许多讲究。以吃鱼为例，有的地方还讲究，上菜鱼头要指东南。菜上了以后，“头三尾四，背七腹八”。什么意思呢？鱼头朝向谁，谁要喝三杯。鱼尾朝向谁，谁要喝四杯。鱼被朝向谁，谁要喝七杯。最后，鱼腹朝向谁，谁酒量最大，要喝八杯。

• 吃“大菜”也是有讲究的，完整的动物菜，或者较大的肉食主菜。要长者带领大家去动第一筷子的，这表示对长者的尊重。这个就是孔子老人家定下的规矩。小辈者不能太贪吃着急动筷子。小孩子（与妇女）在非常重要的场合是不能与长者一起吃饭的（现在时代变化，这个规矩渐渐没有了）。而年长者，一般会把鸡腿或者最好吃的一块肉夹给小辈或孩子（可以是没在桌子上吃饭、只是站在旁边主人家的小孩），一来表示“爱幼”，尊老也要爱幼，小孩贪吃且在长身体的时候，理应吃些好的。二来，在座的都是严肃的成年人，只有一两个手快的抢到了鸡腿手拿着吃，十分不雅观，不如给孩子了。（时代在变化，大家虽然都不以鸡腿为贵了，在此只是举例。在你家也许是四斤龙虾身上的一块好肉，但是尊老爱幼的表现一直都在）。

• 还有一种智慧，可能在过去非常明显。鱼眼给领导，叫高看一眼。鱼梁给贵客，叫中流砥柱。鱼嘴给好友，叫唇齿相依。鱼尾给下属，叫委以重任。鱼鳍给后辈，叫展翅高飞。。鱼肚给新识，叫推心置腹。鱼臀给失意者，叫定有后福。哈哈，看出来没有，最好的鱼被上的肉，留给了自己~

孔子百觚，齐鲁万年。源远流长的中华酒文化，让我们可以举杯邀明月，对影成三人的豪迈；也可以的今宵酒醒何处的怅惘；更有寄托送别之情的劝君更尽一杯酒，西出相关无故人的思念之情。

有朋自远方来，当然喝几杯啦。孔子的思想千秋万丈长，山东的酒文化也成为孔子思想的一点映射。也成为中华文化的一部分。