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原浆酒是好酒吗?

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点击次数:649 更新时间:2020年08月03日11:22:16 打印此页 关闭


“原浆酒是不是好酒”这个话题经常会引发激烈讨论。有人认为原浆酒是没有添加其他物质原汁原味的酒;有人却反驳说,原浆酒是不能喝的。现场双方争执不下,各有各的理由。原浆酒到底能不能喝、原浆酒真的是好酒吗?

近年来,白酒消费市场上兴起“原浆酒”热,不少酒品都打上"原浆"的标签,追捧的消费群体越来越广。

但到底什么是原浆酒?原浆酒到底能不能喝呢?原浆酒真的是好酒吗?这些酒友争执的问题也是身处热潮中的消费者所不清楚的,本期白酒专家邹江鹏博士帮助大家弄个明明白白。

蒸馏得到的酒

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什么是原浆酒?

目前国家对于原浆酒没有统一的标准,原浆酒的定义都是企业自己定。

但有个观点得到了普遍的认同,原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,也叫基酒。

也就是说所有遵从固态酿酒工艺标准而产出的酒都是原浆酒,包括小作坊酿制和个人在家庭自酿的散酒。

02

原浆酒到底能不能喝?

国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登燡曾明确地说过,原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的,因为白酒是有标准的,酒体中的各种指标只有合格了,对人体的伤害才是最小的。

在传统的纯粮固态发酵工艺中,由于不同种类的粮食在老窖泥中厌氧发酵,各种物质在其中相互交合,成分复杂。刚刚产出的原酒,一般含有硫化氢、硫醇等物质,这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。

另外,真正的原浆酒度数都很高,一般在60度左右,入口辛辣刺激,强大的冲击力让人很难接受。需要经过降度处理才能饮用。

03

原浆酒是好酒?

首先让我们回到问题的原点:什么样的酒才算是好酒?一般认为,好酒首先应该是安全的;其次应该是相对标准的;再次则应该是口感变化多样的,香气层次丰富的,下咽醇厚柔顺的,饮后能够带来舒适体验的,这样的酒才算是好酒,至少是大多数人能接受的好酒。

而原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不协调,风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。尤其是头尾所取的酒,口味都偏辛辣呛涩,或糊味略重,口感并不好。

再者,按照普遍认同的观点来看,一般小作坊或者一些个人酿造的酒也可称之为原浆酒,而这些生产者在各个环节的把控上是没有严格的要求的,并且由于设备的不足,存在一些有害物质如醛类超标的风险。

原浆酒是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,未经过任何勾调工艺的原酒。

因此其中香味物质成分不协调,风格单一,不满足好酒的标准。

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